所谓春茶、夏茶、秋茶,是从季节变化结合茶树生长间歇性进行划分的。由于季节不同,茶树的生长状态不同,其茶的外形和内质差别很大。

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　　以绿茶为例,由于春季温度适中,雨量充沛,加上茶树经头年秋冬季的休养生息, 使得春季茶从外表看芽叶肥壮,色泽碧绿,叶质柔软,白毫显露;从内质讲其相关的有效物质含量高,特别是氨基酸和多种维生素含量丰富。尤其是早期（明前、雨前）的春茶, 滋味更鲜爽,香气更浓烈,营养保健作用更明显。如:高级龙井、信阳毛尖、碧螺春、黄山毛峰等,都是釆用早春嫩茶芽头加工而成。 56le.net

　　夏季茶,由于天气炎热,茶树新梢芽叶生长迅速,生长期变短,使其溶于水的浸出物含量相对减少,特别是氨基酸和维生素含量的减少,使茶汤滋味远不及春茶鲜爽,香气不如春茶浓烈。但夏季茶的花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加,从而使成茶色泽不一,茶味变得苦涩 文玩联盟联盟文玩

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　　秋季茶,因气温条件介于春夏之间,虽气候温和,但雨量不足,尤其茶树本身经春夏两季采摘后,原本营养成分减少,致使叶张大小不一,叶底发脆,叶色泛黄,香气不足,滋味淡簿。 56le.net

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　　然而,对红茶而言,夏季天气炎热干燥,有利于茶叶发酵变红,特别是夏季茶的茶多酚含量高,有利于红色色素的形成;因此用夏茶制成的红茶,其干茶和茶汤明显红润,滋味也较強烈。对于乌龙茶而言,则以秋季制作的茶叶，香高味醇,质量上乘。

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